Oui, la spiruline contient un taux important de protéines végétales (60 à 70% de sa composition globale). On peut donc dire sans problème que la spiruline est riche en protéines.
Toutefois, ce n’est pas là le seul atout de notre petite algue bleue ! La spiruline contient également des lipides, des fibres alimentaires et des glucides, ainsi que des oligo-éléments, vitamines et minéraux en tout genre. Ses pigments (phycocyanine, chlorophylle et bêta-carotène) offrent des avantages nutritifs exceptionnels tandis que son apport en vitamines est plus qu’intéressant.
Ce qu’il faut donc retenir, c’est que la cyanobactérie n’est pas seulement une excellente source de protéines. Les bienfaits de la spiruline sont nombreux. C’est un superaliment qui offre des qualités nutritionnelles avantageuses de par sa composition variée.
Sommaire
Les effets bénéfiques de la protéine sur l’organisme
Avant de parler du taux de protéines dans la spiruline et de ses vertus sur l’organisme, une question mérite réponse. En fait, c’est quoi une protéine ?
Qu’est-ce qu’une protéine ?
On trouve des protéines dans l’entièreté de notre organisme. C’est le matériau de base de chaque cellule, chaque organe, chaque tissu du corps humain. Dès lors, on peut conclure que les protéines sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme !
Les protéines que l’on connait et dont on parle le plus souvent sont en réalité des macromolécules. Il existe toutefois plusieurs types de protéines, dont des micro-protéines et des nano-protéines. Nous nous concentrerons ici sur les macro-protéines, car ce sont elles qu’on retrouve dans la spiruline.
Les macromolécules, qui sont donc de grosses molécules, sont faites de chaines d’acides aminés reliées par ce qu’on appelle des liaisons peptidiques. Les protéines sont donc indissociées des acides aminés*. Ces « maillons », constituant la longue chaine de la protéine, son généralement au nombre de 20. Il existe néanmoins d’autres acides aminés dans l’organisme, qui n’entrent pas dans la composition générale des macro-protéines.
*les huit acides aminés essentiels sont : la phénylalanine, la valine, le tryptophane, la méthionine, la leucine, la lysine, l’isoleucine et la thréonine. Les autres acides aminés sont dits « non-essentiels » car ils peuvent être produit par le corps humain, contrairement aux acides aminés essentiels qui doivent être consommés par le biais d’une alimentation variée.
Quels sont les vertus des protéines ?
Les protéines contribuent notamment à la croissance et au développement de notre corps, à l’entretien et à la réparation des différents tissus et des cellules, à la production d’enzymes métaboliques et digestives, ainsi qu’à la fabrication de diverses hormones (insuline, thyroxine…).
C’est lors de la digestion que les protéines commencent à agir sur le métabolisme. Lorsqu’on les digère, elles sont comme « éclatées » grâce à l’action gastrique et intestinale. Elles se décomposent alors en plusieurs morceaux, en peptides et en acides aminés. De cette manière, le corps humain peut disposer des divers éléments pour les envoyer dans des tâches qui leurs sont propres.
Lors d’une nutrition contrôlée et dans le cadre d’une vie saine, les protéines contribuent à augmenter la masse musculaire, au maintien de cette même masse musculaire mais aussi au maintien d’une ossature normale.
*À noter que les acides aminés sont tous structurés sur la même base. Ils se développent autour d’un atome de carbone. Ainsi, il n’est pas rare de compléter l’apport en nutriments de la spiruline en ajoutant dans l’eau des bassins d’aquaculture, du bicarbonate ou du gaz carbonique, voir une autre source de carbone.
Les avantages nutritionnels des protéines de la spiruline
Alors qu’elle est considérée comme un super aliment, la spiruline offre des vertus nutritionnelles intéressantes. Voici une liste claire pour comprendre les avantages de la haute teneur en protéines de la spiruline.
- La spiruline, qu’elle soit consommée sous forme de poudre ou bien en comprimés, possède une forte teneur en protéines. Elle en est constituée généralement de 60 à 70 %, pour les produits de qualité (spiruline bio ou non). Pour la même quantité ingérée, elle est donc composée de 2 à 3 fois plus de protéines qu’un morceau de viande de bœuf, et de 2 à 3 fois plus qu’une portion de graines de soja cuites.
- Le deuxième avantage nutritif de la spiruline pourra en étonner plus d’un. On sait aujourd’hui qu’une protéine végétale peut être hautement assimilable. Fini de comparer les protéines végétales et celles d’origine animale ! Cela va bien plus loin… Car oui, la spiruline contient des protéines qui sont facilement assimilables par l’organisme.
Certains aliments d’origine végétale qui contiennent un taux élevé de protéines possèdent malheureusement des fibres trop dures à digérées. Ce qui n’est pas le cas de la spiruline qui a un UPN (utilisation protéique nette) considérable. Ce UPN peut aller jusqu’à 90 %, ce qui est largement mieux que l’UPN du soja et de la viande.
- Pour finir, il faut noter que les protéines de la spiruline se compose des 8 acides aminés essentiels, et que ceux-ci ne peuvent pas être synthétisés par le corps humain. Elles contiennent également un très grand nombre d’acides aminés non-essentiels, comme de la cystine, de l’acide aspartique, de la sérine ou encore de la proline. Bien que ce soit le cas pour la plupart des sources de protéines, il est bon de le rappeler !
Ce qu’il faut retenir, c’est qu’il ne suffit pas qu’un aliment possède un bon taux de protéines pour qu’il puisse partager avec nous tous ses bienfaits nutritifs. C’est l’ensemble de la composition nutritionnelle de la spiruline qui rend les protéines assimilables et digestibles. La microalgue de couleur bleu-vert est bien plus qu’un complément alimentaire. C’est un aliment complet, qui a besoin de le rester pour offrir tous les apports nutritifs dont elle bénéficie.
La culture de la spiruline et son taux de protéines
La culture de la spiruline est étroitement liée aux bienfaits qu’elle peut apporter. En se penchant sur cette idée, on comprend facilement pourquoi le taux de protéines de la spiruline peut ainsi varier d’un produit à l’autre.
- La composition de la spiruline, comme celle de toutes autres plantes, varie selon certains critères. Les nutriments qu’on retrouve dans les compléments alimentaires peuvent donc différer légèrement. Cela est notamment dû aux conditions de fabrication dans lesquelles l’algue microscopique a été cultivée. Le mode de récolte, de séchage et même le conditionnement peut affecter les nutriments contenus dans la cyanobactérie. Il est donc important de choisir une spiruline de qualité, par exemple en privilégiant le séchage à basse température.
- L’origine géographique de la spiruline est également un facteur à prendre en compte. Un bel ensoleillement, une eau de qualité et un environnement adéquat offriront des micronutriments intéressants. Ce n’est pas pour rien que la spiruline s’est développée il y a de ça 3 milliards d’années dans le lac Tchad et au Mexique !
- La température de l’eau a également une importance majeure. À 25°C, on constate que le taux de glucides est en augmentation tandis qu’à 35°C, c’est le taux de protéines qui est en hausse. Certaines spiruliniers pratiquent même l’ajout d’azote pour augmenter le taux de protéines de leur produit. Pourtant, sous certaines conditions, une culture à moins de 35°C peut favoriser le taux de β-carotène. C’est donc un choix à faire par le spirulinier qui cultive sa propre spiruline pour mettre en avant les micronutriments qu’il veut offrir à ses clients.
En conclusion
Pour s’assurer de la qualité de la spiruline, mieux vaut connaitre tous les aspects liés à sa culture. Toutefois, l’algue gardera un excellent taux de protéines. Elle offrira également des bienfaits considérables grâce au fait qu’il s’agit d’un aliment à part entière. Fer, phycocyanine, protéines végétales et bêta-carotène.
Profitez vous aussi des bienfaits de la spiruline !
